Chuo City, Japan
6 Chome-27-2 Tsukiji
N/A
+81 335410918
No delivery
最高級の魚介出汁を求め築地へ。ラーメン屋さんが本当は使いたいけど、コストがかかるから使えないイイ出汁っていうのがある。それをこちらで。香りがすごい。 ここは築地でおよそ100年続く「ふしたか」 鰹節だけでも10種類以上扱うプロ向けの店。 松「枕崎産の本枯節っていうのがめっちゃいいんだって」 生「その情報どこから来るの？」 松「ラーメン屋さん。ラーメン屋さんにリサーチしてる」 こちらが噂の枕崎産の本枯節。そもそもスーパーで見かける削り節の原料は、荒節と言われるカツオをいぶして乾燥したもの。 本枯節とは荒節にカビをつけて半年から1年以上熟成させた最高級の鰹節。故に、値段も旨味も段違い。 生「これ超美味しそうじゃない。絶対美味しいじゃん」 おかかご飯でその違いを味わおう。 上品だけどコクがあるラーメンができるはずです。 他にも、昆布、煮干し、貝柱、アゴ。最高のダシがとれる食材を揃えてもらった。
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店頭パック詰されてた100gの花鰹にチャレンジ。専門店だから高いと思っていたがスーパーのパック詰と比べてもほぼ同じような値段。 ダシを取ると違いはすぐ分かる。嫌な感じが一切なく旨味が深い。プロが使うものはやっぱり違う！今度からはスーパーでなくここで買う。
ホームページの見栄えなど宣伝上手と商品の品質とが一致していない感。1キロ二千円の混合節はガッカリものだった。
色々な鰹節があり、使い方や種類も優しく説明してくれました。時間までちゃんと空いていてくれました。削りたてはなかったです。遅かったからかな？
店が小さいのでうっかりすると通り過ぎます。しかし店主はプロ中のプロです。間違ったものは一切扱っておりません、ご安心を。
鹿児島出水産浅草海苔を取り扱う。
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